L'arancia tonnata

L'estate è cominciata, la voglia di cucinare col caldo si assottiglia sempre più, ecco a voi un antipasto creato al 4chettafudd, appositamente per l'estate, profumato, fresco, leggero.

RICETTA:

Tonno rosso, finocchio croccante, arancia, liquirizia

INGRIEDENTI PER 2 PERSONE: 240 g di tonno rosso, 4 capperi in fiore, 40 ml succo d'arancia, 40 ml di olio evo, 20 ml di aceto di vino bianco, 10 g di senape, pepe verde q.b, liquirizia pura q.b, un finocchio.

PROCEDIMENTO: ricordiamoci innanzitutto che per consumare il pesce crudo, qualsiasi esso sia deve essere abbattuto in negativo per legge, oppure che il vostro pescivendolo di fiducia l'abbia già fatto.

Detto questo tagliamo con un coltello il finocchio a julienne sottile, lasciandolo in acqua e ghiaccio, dopo tagliamo con un coltello da pesce o con un affettatrice il tonno rosso adagiandole su un vassoio, condiamo con sale pepe zest di arancio, lasciamo il tonno rosso in frigo, prepariamo la vinaigrette, frullando con un mixer l'olio, il succo d'arancia, la senape, l'aceto, ed il pepe verde, aggiustando di sale, dopodichè componiamo il piatto, adagiamo il finocchio croccante, aggiungendo un pizzico di sale e pepe, dopo adagiamo le fette di tonno su di essa, le orniamo con la vinaigrette, una spolverata di liquirizia, ed i capperi in fiore.

Buon appetito dal vostro chef.