Profumi di Puglia

Buongiorno amici, scusate la piccola pausa ma il lavoro è incrementato notevolmente, ultimamente, soprattutto con le collaborazione ed eventi tv, bando alle ciance quindi.

Oggi cari amici, vi porto un antipasto davvero profumato, ma molto intenso, un antipasto di mare, con dei contrasti unici, che come sapete sono i segni distintivi della mia cucina.

Siete pronti??

Let's rock!

RICETTA:

Roll on di spigola lardellata con guanciale, zeste di limone, pomodoro secco, su insalatina di radicchio, rucola, sedano ghiaccio, vinaigrette

RICETTA PER 2 PERSONE:

1 spigola da 300/400 g

1 limone

4 fette di guanciale

4 pomodori secchi sott'olio

60 g di rucola

60 g di radicchio

60 g di sedano (gambi)

sale q.b.

pepe nero q.b

pane grattugiato q.b.

2 pirottini di alluminio

Per la vinaigrette:

60 ml di olio extravergine di oliva

40 ml di sanape

1 cucchiaino di salsa worcestershire

6 grani di pepe rosa

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

PROCEDIEMENTO:

Pulite per bene il pesce in filetti, eviscerato, squamato, (o fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia) adesso su un tagliere disponete i filetti di pesce, li salate pepate a piacere, aggiungete la buccia del limone grattugiata, dopodiché aggiungete il guanciale, ed il pomodoro secco.

Una volta fatto, li arrotolate come fossero degli involtini, li mettete nei pirottini, precedentemente oleati o con della carta forno, infine aggiungete del pane grattugiato dell'altra scorza di limone.

Infornate in forno caldo ventilato, a 190 gradi per 10 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la vinaigrette, frullando tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione, creando una salsa, semi densa.

Adesso possiamo tagliare il radicchio finemente, il sedano con l'aiuto di un pela patate (meglio con un affettatrice) l'ultimo lo mettiamo in acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, per farlo arricciare, per 5 minuti.

Una volta fatto uniamo la rucola, con il radicchio ed il sedano arricciato, condiamo con la vinaigrette, aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta pronto il pesce, serviamo in un piatto fondo, con la base la nostra insalatina, sopra il nostro roll on di spigola (aiutandoci a sformare con un coltellino, se serve)

Il vostro chef come al solito vi consiglia un buon vino bianco fermo ben freddo, o un ottimo rosato da degustare con questo fantastico piatto.

Buon appetito.