La seppia nel bosco

I primi starnuti, il primo caldo, le prime sudate in bici, l'aria estiva si sta facendo sentire, perché no, anche in cucina? Oggi vi propongo un antipasto di mare, fresco, colorato, profumato davvero intrigante, creato per un menù estivo al 4chettafudd.

SEPPIA C.B.T (COTTA BASSA TEMPERATURA) SU GAZPACHO DI FRAGOLE, MENTA, MANDORLE CROCCANTI.

INGRIEDENTI PER 2 PERSONE: 3 seppioline da circa 80 g l'una, 100 g di fragole, 1 cetriolo, 3 pomodorini ciliegino, una decina di foglie di menta, 40 ml di aceto bianco, sale pepe q.b, 50 g di mandorle tostate, 1 limone.

PROCEDIMENTO: partiamo dalle seppie, pulendole per bene, lavandole sotto acqua corrente. Successivamente inseriamo le seppie in una busta sottovuoto per cottura, insieme alla menta, al zest di un limone non trattato, chiudiamo è cuociamo a 75 gradi per 20 minuti. Prepariamo il gazpacho, frullando in un bicchiere graduato le fragole a pezzi, il cetriolo pulito (eliminando i semi) l'aceto, i pomodorini, con un pizzico di sale e pepe. Una volta cotte le seppie, apriamo le buste le trasferiamo in acqua e ghiaccio per 5 minuti. Scoliamo le seppie, le tagliamo a "listarelle" le condiamo con un filo d'olio evo, un pizzico di sale e pepe.

Prepariamo il piatto, aggiungendo alla base il gazpacho, sopra la seppia tagliata, le mandorle tostate, qualche fogliolina di menta.

Buon appetito dal vostro chef.