Le delizie del cioccolato rosa

Buongiorno amici, oggi vi parlo di un ingrediente relativamente nuovo, un cioccolato davvero stupefacente, che vi darà modo di scoprire nuove ricette, con il suo fantastico colore, insomma oggi parliamo del cioccolato rosa, detto anche cioccolato "ruby", successivamente vi darò anche una ricetta per un dessert.

Buona lettura dal vostro chef.

STORIA DEL CIOCCOLATO ROSA

Non sappiamo se diverrà l'alimento più desiderato dagli amanti dei dolci, probabilmente, però, il cioccolato rosa sarà presto il più fotografato. La nuova varietà, il primo nuovo tipo di cioccolato introdotto da 80 anni a questa parte, da quando cioè fu lanciato quello bianco, è stata ottenuta nell'arco di 13 anni di esperimenti dalla Barry Callebaut, azienda di Zurigo specializzata in cacao e derivati, che ne tiene per ora segreta la ricetta.

Sono i suoi creatori a descriverne il sapore, meno dolce di quello del cioccolato al latte, con una nota acidula e un sentore delicato di frutti rossi.

Il colore rosa naturale non é aggiunto artificialmente, ma dato direttamente dal colore della fava di cacao, così da ottenere aroma e colore della quarta varietà ufficiale di cioccolato (dopo fondente, al latte e bianco) il Ruby Chocolate ed è raccolta in Costa d'Avorio, Brasile ed Ecuador.

Ha un aroma che richiama i frutti di bosco e le sue note cromatiche derivano da selezionate fave di cacao che provengono da differenti zone del mondo (Ecuador, Brasile e Costa d’Avorio) insieme a uno speciale processo produttivo.

Insomma un cioccolato davvero unico che dovreste provare assolutamente, nel frattempo che lo ricerchiate, vi passo una mia ricetta.

RICETTA:

Semifreddo al cocco con copertura di cioccolato ruby, coulis di frutti di bosco, terra al cacao.

INGREDIENTI PER UNA 15 DI SEMIFREDDI

Per il semifreddo:

600 g di panna fresca, 350 g di meringa francese (vedi post sulla meringa), 150 g di cioccolato bianco, 300 g di cocco grattugiato secco.

Per la copertura:

500 g di cioccolato ruby, 80 g di miele di Acacia.

Per la terra al cacao:

500 g di farina tipo 1, 250 g di burro, 180 g di zucchero, 3 tuorli, 60 g di cacao amaro

Per la coulis:

120 g di frutti di bosco, 80 g di zucchero, 100 g di acqua, 1 stecca di cannella (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

Partiamo dal cocco, lasciamo riposare in frigo i 600 g di panna fresca, con il cocco grattugiato per 2 giorni (in un contenitore ermetico) così da rilasciare il suo aroma nella panna. Dopo i 2 giorni, separare con un colino la panna dal cocco, quest'ultima la potrete utilizzare per fare dei biscottini o altre ricette.

Cominciamo con il semifreddo, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde a bassa potenza, dopodiché date una semi montata alla panna.

Ora unite in una ball d'acciaio, la meringa, la panna, ed il cioccolato bianco sciolto, lavorando il tutto con una spatola per qualche minuto, senza smontare il composto, alla fine spostate il tutto in frigo.

Ora facciamo scogliere il cioccolato ruby, con il miele a bagnomaria, creando un liquido non troppo denso, a questo punto con un pennello da cucina foderiamo i nostri stampi desiderati con il cioccolato rosa, creando un primo strato, dopodiché li mettiamo per 2 minuti in freezer a indurirsi, dopodiché li usciamo formiamo un secondo strato di cioccolato, lasciamo di nuovo indurire in freezer, nel frattempo versiamo il semifreddo in un sac à poche con l'aiuto di una spatola, versiamo il composto negli stampini, una volta fatto lasciamo riposare in freezer per almeno 6 ore.

Nel frattempo facciamo gli altri elementi del dessert.

Per la coulis, prendiamo un pentolino abbastanza capiente, mettiamo i frutti di bosco, lo zucchero, la cannella, l'acqua, lasciamo cucinare il tutto a fiamma media fino ad ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma al minimo lasciare cuocere per 15/20 minuti (dovrà crearsi una glassa), dopo la lasciamo raffreddare.

Ora preparate la terra la cacao, preriscaldate il forno a 170 gradi, nel frattempo in una ball d'acciaio, unite la farina, lo zucchero, il burro (lasciatelo fuori frigo per 1/2 ore) i tuorli, lavorate per 3 minuti, fino ad ottenere una sbriciolata, a questo punto foderate una placca da forno, cospargetela con la terra al cacao in modo uniforme, cuocere per 15 minuti.

IMPIATTAMENTO:

Nel vostro piatto desiderato mettete al centro il semifreddo al cocco, ai lati, aggiungete la terra al cacao, dopodiché versare a filo con un cucchiaio la coulis ai frutti di bosco, partendo dal semifreddo andando in senso circolare sul piatto.

Ora potrete degustare questo dessert, in una calda giornata estiva o come me anche nel pieno inverno, così da degustare al meglio i suoi aromi.