Guida galattica sulla carbonara

Buongiorno amici, oggi per la rubrica "tradizione" parliamo di un grande piatto romano, un piatto iconico, buonissimo, ma molte volte rovinato (violentato) dalle mani inesperte, cosa affronteremo in questo articolo???

1. Storia della carbonara.

2. Decalogo della carbonara perfetta.

3. La mia ricetta.

Siete pronti???

Buona lettura.

Cenni storici:

Com’è nata la Carbonara? Ci sono varie ipotesi in merito, la prima riguarda i carbonari appenninici, i quali la preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. Infatti per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo e quindi era importante avere con sé i viveri necessari. Sarebbe quindi secondo questa ipotesi, l’evoluzione del piatto detto “cacio e ova”, di origini laziali e abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro “tascapane”, e che consumavano con le mani. La seconda ipotesi, che resta forse ad oggi la più accreditata, è quella Angloamericana. Difatti il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe angloamericane. Questo spiegherebbe perché nella carbonara, a differenza di altre salse come l’amatriciana, pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti

Detto questo la carbonara è uno dei miei primi piatti preferiti, una delle mie specialità, che dovrebbe essere venerata in tutto il mondo (ma anche la più insultata, la più rovinata dei nostri piatti italiani), che vi piaccia la pasta corta o la pasta lunga l'importante sta tutto nel procedimento.

Vi allego un piccolo decalogo della mia carbonara perfetta.

Il decalogo della carbonara perfetta:

La Carbonara è quel piatto che non ti stanchi mai di mangiare, la puoi proporre con pasta lunga, pasta corta, pasta fresca, pasta ripiena....

Insomma un top della cucina italiana che non può mai mancare in un ristorante, piccolo decalogo per una carbonara perfetta:

1.usare sempre uova fresche PASTORIZZATE

2.GUANCIALE non pancetta(😠)

3.PECORINO ROMANO se non vi piace per la sua eccessiva sapidità non mettete il grana padano (😠)basta salare pochissimo l'acqua di cottura della pasta.

4. La panna mai mai mai mai mai mai mai, c'è gente che commetterebbe omicidi per questo ( sono uno di loro)

5. Pasta corta pasta lunga l'importante che sia di qualità

6. Usare sempre solo i tuorli x la carbonara la regola dice 2 tuorli/persona al max aggiungere un albume ogni 5 persone.

7. La pasta x ogni ricetta al dente

8. Il pepe sempre macinato al momento, fatto tostare qualche minuto prima in padella.

9. Cucinare la carbonara porta amore in tavola

10. La Carbonara è un'istituzione diffida dalle imitazioni, dalla vegana.

PER LA MIA CARBONARA PERFETTA ( 2 PERSONE )

INGRIEDENTI: 200 g di spaghetti di Gragnano, 4 tuorli, 130 g di guanciale, pecorino romano q.b, pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Se avete a disposizione già tuorli pastorizzati lavorateli brevemente con il pecorino, in una ball d'acciaio o un contenitore in metallo. Successivamente in una padella antiaderente tostiamo il pepe nero appena macinato, con il guanciale per 2 minuti a fiamma media, (se invece usate le uova fresche pastorizzatele a 63 gradi per 5 minuti, in un pentolino, aiutandovi con un termometro da cucina)

A questo punto cucinate la pasta in acqua bollente poco salata, appena pronta la pasta, la scoliamo la versiamo prima in padella con il guanciale croccante ed il pepe nero tostato, dove la salteremo per 2 minuti , lasciamo riposare per 1 minuto fuori fiamma, ed infine versiamo il tutto nella ball con il composto di tuorli e pecorino, dove con calma, rimestando la pasta si formerà una "cremina" spettacolare.

Una volta fatto, possiamo impiattare nei piatti desiderati, ed infine un'altra spolverata di pepe nero.

Buona carbonara dal vostro chef.

#CARBONARA