Il limone nel bosco con la sua passione

Con questo caldo cari amici, abbiamo accantonato per il momento i dessert caldi, per usufruire di tutti gli ingredienti che ci offre l'estate per realizzare dessert freschi, aromatici, gustosi ma sopratutto freddi.

Oggi vi propongo un dolce buonissimo facile da fare:

RICETTA:

Spuma di limone, frutti di bosco, crumble, coulis al frutto della passione.

INGREDIENTI: 700 g di panna fresca, 400 g di meringa francese, 3 bucce di limoni non trattati, estratto di vaniglia, frutti di bosco q.b. Per il crumble: 400 g di farina tipo 1, 210 g di olio di semi, 2 tuorli, 170 g di zucchero. Per la cuolis: 180 di polpa di fruit passion filtrata, 100 g di zucchero, 60 di acqua.

PROCEDIMENTO: prepariamo la coulis con la polpa di fruti passion (eliminando i semi) lo zucchero l'acqua in un pentolino lasciando cuocere per 30 minuti a fuoco basso, finchè non si sarà addensato, poi lasciamo raffreddare, successivamente montiamo la panna fresca aggiungiamo la meringa le zest di limone tagliata finemente l'estratto di vaniglia, lavoriamo per qualche minuti poi trasferiamo il composto in frigo per 3 ore. Nel frattempo prepariamo il crumble, impastando rapidamente a mano la farina, lo zucchero, i tuorli, l'olio di semi creando una sbriciolata, cuociamo in una teglia foderata di carta forno a 170 gradi per 15 minuti.

Dopo le 3 ore possiamo assemblare il nostro dolce, creando delle "quenelle" di spuma, accompagnandolo con il crumble, i frutti di bosco, una cucchiaiata di coulis.

Buon dessert dal vostro chef.