La bufala ed il pistacchio

Inutile dire che non si può concludere un buon pranzo/cena senza un ottimo dessert, oggi cari amici vi propongo un dessert molto goloso, fatto con prodotti davvero eccezionali, che ho creato per la line dei dessert del 4chettafudd.

Buona lettura.

RICETTA:

Spuma di ricotta di bufala, crema al pistacchio di Bronte, croccante di mandorla.

INGREDIENTI PER 5 PORZIONI:

500 g di ricotta di bufala, 250 g di panna fresca, 150 g di meringa francese, 200 g di crema di pistacchio di Bronte, 100 g di zucchero.

Per il croccante di mandorla:

300 g di mandorle filettate, 150 g di zucchero,acqua q.b

PROCEDIMENTO:

Cominciamo dal croccante di mandorla, riscaldiamo il forno a 180 gradi, nel frattempo in una teglia foderata di carta forno aggiungiamo le mandorle creando uno strato uniforme, spolveriamo con lo zucchero creando un'altro strato sulle mandorle ed infine con un cucchiaino o un biberon da cucina aggiungete un po d'acqua, per facilitare lo scioglimento dello zucchero.

Una volta raggiunta la temperatura far cuocere per 8/9 minuti, fino a completa doratura del croccante, dopo lasciate raffreddare il tutto.

Ora partiamo con la spuma, lavoriamo con le fruste la ricotta di bufala con lo zucchero la meringa,fino a farla diventare una crema omogenea senza grumi, dopodiché montate a parte la panna.

Adesso unite la panna un po per volta alla crema di ricotta, fino a completa unione dei 2 composti. Spostiamo il prodotto in frigo.