La mia cheesecake di bufala

Salve amici, oggi affronteremo un dessert davvero goloso, chi non ama una buona fetta di cheesecake d'estate??? Fredda, golosa, invitante, sensuale abbinata a dell'ottima frutta si stagione come fragole, melone, anguria, pesche!!!

Oggi vi propongo una ricetta davvero golosa.

Siete pronti?

Let's rock!!

RICETTA:

Cheesecake al fruit passion con ricotta di bufala,

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 23 CM:

Per la base di biscotto 400 g biscotti secchi 140 g burro

Per la coulis al fruit passion 300 g polpa di fruit passion 200 g zucchero '50 g di acqua

Per la crema 500 g ricotta di bufala 250 ml panna fresca 180 g di zucchero 8 g colla di pesce 1 buccia di un limone grattugiato PEOCEDIMENTO: Partiamo dalla coulis, che potete preparare anche il giorno prima, filtrate la polpa al fruit passion per eliminare i semi, dopodiché mettete il tutto in un pentolino con lo zucchero, l'acqua, fate cuocere a fiamma alta fino a bollore, dopodiché abbassate la fiamma, fate cuocere lentamente finché la frutta, si sarà addensata. (Lasciate riposare per 30 minuti) Prepariamo la crema, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, dopodiché lavoriamo la ricetta con lo zucchero con una planetaria con le fruste per eliminare tutti i grumi. In un pentolino scaldiamo 100 g di panna, versiamo la colla di pesce strizzata, facciamo scogliere con una frusta perfettamente. Montiamo il resto della panna ben soda. Uniamo i 3 composti: 1. La panna montata 2. La crema di ricotta 3. La colla di pesce sciolta nella panna. Con l'aiuto di una spatola da cucina. Prepariamo la base di biscotto, tritiamo finemente i biscotti, aggiungiamo il burro fuso, creando un composto semisolido. Prepariamo la cheesecake in una forma di silicone o tortiera a gancio. Versiamo la base di biscotti, che schiacceremo per bene con un cucchiaio, dopodiché aggiungiamo la crema, battiamo il tutto per far uscire eventuali bolle d'aria. Lascimo il tutto in freezer per 4/5 h o in abbattitore per 30 minuti. Una volta che la torta sarà bella fredda è dura, la possiamo sfornare dallo stampo o dal gancio, lasciare un frigo per 1 ora, dopodiché sarà pronta per essere mangiata, accompagnato con la coulis che abbiamo preparato precedentemente.

Buon appetito dal vostro chef!