La mia pizza napoletana

Ebbene si oltre a cucinare, in questo strano periodo per tutti quanti ho allargato i miei orizzonti con la panificazione, sempre studiata, mirata ad avere un prodotto top, come nella mia cucina.

La mia ricetta per la pizza nasce dalla sperimentazione, rielaborazione della ricetta di Gino Sorbillo, dove l'ho modificata in base alle mie esigenze.

Con questa ricetta di pizza potrete dare del filo da torcere ad un professionista del settore.

RICETTA: 1 kg di farina tipo 1, 600 ml di acqua, 30 g di sale, 100 g di lievito madre o 2 g di lievito di birra, 40 g di olio evo.

PROCEDIMENTO: cominciamo lavorando la farina con il lievito madre su un banco di lavoro (se utilizzate il lievito di birra, sciogliere il lievito nell'acqua ed impastare) appena si sara formato distribuito il lievito madre, cominciate ad aggiungere l'acqua poco per volta, facendola assorbire dalla farina, dopo 15 minuti di lavorazione aggiungere l'olio ed il sale, lavorarlo per altri 6/7 minuti, fino alla completamento dell'impasto che deve risultare perfettamente liscio.

Dopo spostiamo il nostro impasto in un contenitore ermetico, dove lo lasceremo maturare in frigo per 24/48 h,(non superare le 72h), una volta maturato, lasciamo l'impasto per un'ora fuori frigo per rassettarsi, successivamente formiamo della palline di circa 250 g che lasceremo lievitare per 9 h se avete usato il il lievito di birra, 4 h se avete usato il lievito madre.

Una volta lievitate stendete le pizze rigorosamente a mano, condite a piacere, cuocete a 250 gradi (max del mio forno) x 15 minuti. buon appetito.