Un petto d'oca rock!

Salve cari amici, oggi vi propongo una ricetta molto gustosa, che impiega una carne poco conosciuta sulle nostre tavole, ma che ha un gusto unico delicato.

Oggi parliamo del petto d'oca, una carne meravigliosa, pochi grassi, carni molto tenere succose.

Ottimi gli abbinamenti con frutta, castagne salse agrodolci, mele uva, da provare oltre alle cotture normali, anche la cottura a bassa temperatura olio cottura, o al cartoccio.

Una ricetta creata per il menù del 4chettafudd.

RICETTA:

Petto d'oca cotto a bassa temperatura, su melanzane alla "scapece", salsa ai frutti di bosco, chips di pecorino.

PROCEDIMENTO:

Partiamo con il petto d'oca, lo scottiamo in padella con del rosmarino, timo da entrambi i lati, dopodiché lo cuciniamo in un sacchetto per cottura sottovuoto a bassa temperatura per 2 h a 65 gradi, (POTETE FARE QUESTA OPERAZIONE ANCHE IL GIORNO PRIMA)

Nel frattempo facciamo la chips di formaggio, in una teglia con carta forno, spolveriamo il pecorino sulla teglia creando uno strato sottile, infornando a 180 gradi per 5 minuti, successivamente le lasciamo raffreddare. Adesso creiamo la salsa ai frutti di bosco, cuocendo in un pentolino i frutti di bosco, l'aceto balsamico, lo zucchero, con l'agar agar, mescoliamo per bene, appena arriva a bollore, lasciamo cuocere per un paio di minuti, dopo togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare per 5 minuti, frulliamo il tutto, passiamo al colino il liquido, lasciamo raffreddare il frigo per 1/2 h.

Adesso laviamo le melanzane, le facciamo a cubi, non troppo piccoli, li passiamo nella semola, li friggiamo in abbondante olio di semi, li facciamo dorare per bene, nel frattempo tritiamo la menta finemente, che aggiungeremo alle melanzane (facciamo raffreddare per 20 minuti)infine condiamo con l'aceto ed aggiustiamo di sale e pepe.

Prepariamo il piatto, io ho usato un cappello del prete, voi potete usare anche altri piatti, creando una base con la melanzana alla scapece, dopo adagiamo il petto d'oca tagliato finemente (usate un affettatrice o un coltello affilato), adesso versiamo la salsa ai frutti di bosco, ed infine le chips di pecorino.

Buon appetito dal vostro chef.