Un pulled pork rock!

Buongiorno amici, oggi ricetta da food porn , vi propongo il mio pulled pork home made, per i temerari del grill....

Let' rock!

Ingredienti:

Una spalla di maiale o una coppa di maiale

(Per questa ricetta ho usato una coppa di maiale da 4 kg)

Cottura totale 8 ore

Per il rub (mix di spezie secche)

Paprika in polvere

Zucchero di canna

Aglio in polvere

Pepe Nero macinato

Chiudi di garofano in polvere

Senape per spennellare

Procedimento:

Prendiamo il pezzo di carne lo spennelliamo con della senape, dopodiché lo rivestiamo interamente con il rub fatto precedentemente.

Cuociamo il tutto con una teglia foderata di carta forno a 140 gradi in forno ventilato per due ore.

In queste due ore si sarà formato il "bark" una sorta di crosticina succulenta all'esterno della carne.

Una volta fatto rivestiamo la carne con della stagnola, e cuociamo in un contenitore di metallo coperto a 110 gradi per 6 ore.

Riposo:

una volta terminata la cottura dobbiamo far riposare la carne per almeno si ora meglio per una giornata intera, così da rassettare la carne e ridistribuire i liquidi nella stessa.

ora possiamo sfilacciare la carne aggiungendo della salsa barbecue ho un po' di senape.

ottenendo così il nostro pulled pork da abbinare a panini Gourmet o semplicemente servita a tavola.