Evoluzione di un carpaccio

Salve amici, oggi vi propongo un piatto davvero particolare, un antipasto delizioso, per la primavera o estate da un gusto originale, per tutte le occasioni.

Pronti per la ricetta??

Buona lettura.

Ricetta:

Crudo di manzo, ai sapori della terra

(salsa ai 2 peperoni, nocciole tostate, arancia, pepe rosa, misticanza)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

260 g di girello di manzo tagliato molto sottile, 1 arancia, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 30 g di nocciole tritate, pepe rosa q.b, foglie di misticanza, olio evo non troppo fruttato.

PROCEDIEMENTO

Preparazione peperoni:

Innanzitutto partiamo con i peperoni, (questo passaggio lo possiamo fare anche il giorno prima) togliamo la parte centrale con un coltellino, così da eliminare la maggior parte dei semi, dopodiché li diamo una pulita sotto l'acqua corrente, li asciughiamo leggermente, li avvogliamo con della stagnola, li facciamo cucinare in forno a 200 gradi per 20/25 minuti.

Una volta cotti prendiamo i peperoni li mettiamo in una busta di plastica per alimenti li lasciamo chiusi per 15 minuti, una volt pronti togliamo la pellicina, ed eventuali semi, frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo un filo d'olio evo, ed aggiustando di sale.

Quando sarà pronto potremo versare le 2 salse in biberon da cucina.

Adeso passiamo alle nocciole, che tosteremo in forno a 190 gradi per 4 minuti.

Puliamo l'arancia, prendendo la parte centrale degli spicchi, ricavando dei piccoli tranci.

Così facendo abbiamo tutti gli elementi per impiattare.

IMPIATTAMENTO:

Nel piatto adageremo i veli di manzo uno vicino l'altro, un pizzico di sale, le nocciole tostate, il pepe rosa, leggermente frantumato, le arance, infine andremo a mettere la creme di peperoni accanto al carpaccio, con l'aiuto dei biberon, ed infine per decorare qualche foglia di misticanza, un filo di olio evo.

Avrete ottenuto un antipasto, fresco colorato, ma soprattutto buonissimo.

Buon appetito dal vostro chef.