Uno spaghettone d'estate

Salve amici oggi vi propongo una ricetta estiva spettacolare

Let's rock!

RICETTA:

Spaghettone di Gragnano con datterino giallo cozze emulsione alla menta, Tarallo croccante

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

240 g di spaghettoni di Gragnano

20 pomodori gialli

2 acciughe

Una decina di capperi dissalati

18 cozze nere

3 taralli tipo pugliese

Mezzo spicchio d'aglio

Per l'emulsione al basilico:

10 foglie di basilico

Un acciuga

Mezzo spicchio d'aglio

4 capperi dissalati

Olio extravergine a quanto basta

Acqua fredda quanto basta

Procedimento:

Riscaldiamo il forno a 200 gradi, in una teglia foderata di carta forno aggiungiamo i pomodorini precedentemente tagliati a metà i capperi le acciughe, il mezzo spicchio d'aglio.

Cuociamo per 20 minuti.

Negli ultimi 3 minuti, facciamo tostare i taralli sbriciolati.

Dopodiché lasciamo intiepidire i pomodori per qualche minuto, togliamo lo spicchio d'aglio e frulliamo il composto ottenendo così una crema semi densa.

Spostiamo il tutto in una padella capiente.

Aggiustiamo di sale.

Partiamo con la cottura della pasta, in abbondante acqua salata, nel frattempo apriamo le cozze in padella con un filo d'olio (precedentemente pulite) appena si apriranno le togliamo dal fuoco, le puliamo a frutto vivo, successivamente lasciamo i frutti in un piatto, mentre il liquido di governo lo aggiungiamo filtrandolo nella crema di pomodoro.

Nel frattempo facciamo l'emulsione di basilico frullando il basilico con l'aglio l'acciuga e di capperi con un mixer ad immersione, aggiungendo ovviamente un giro di olio e un cucchiaio di acqua fredda.

Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, lasciando mantecare per bene il tutto.

A fine mantecazione aggiungeremo le cozze.

Impiattiamo nei piatti desiderati serviamo con l'emulsione di basilico e del crumble di Tarallo.

Buon appetito dal vostro chef