Il polpo, la burrata, la cipolla

Salve amici, oggi vi propongo un mio antipasto selezionato dalla mia carta, davvero eccezionale, che unisce il polpo con la terra, in un piatto davvero gustoso, avvolgente, insomma un trionfo di gusto.

Andiamo subito al sodo, con la ricetta.

Buona lettura.

RICETTA:

Polpo alle 2 cotture, su spuma di burrata affumicata, confettura di cipolla rossa di Tropea, olio evo al rosmarino.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

280 g di polpo bollito

2 cipolle di tropea

50 g di zucchero

30 ml di aceto di vino bianco

200 g di stracciatella di Andria

30 ml di panna fresca

olio aromatizzato al rosmarino q.b

semola q.b

(olio di semi per friggere)

PROCEDIMENTO:

Partiamo dalla confettura di cipolla rossa, che possiamo fare anche il giorno prima, pulendo, tagliando finemente la cipolla, la mettiamo un un tegamino, con l'aceto, lo zucchero ed un filo di acqua fredda, portiamo a bollore a fiamma alta, dopodiché la lasciamo cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensata, ridotta, (ci vorrà all'incirca 30/40 minuti).

La lasciamo raffreddare per 1 ora.

Nel frattempo, portiamo a temperatura l'olio per friggere il polpo, mentre con un mixer ad immersione, frulliamo la stracciatella con la panna, creando una spuma.

Quando l'olio sarà arrivato a temperatura ( controllate con uno spiedo di legno lungo, se immergendolo produce delle bollicine, l'olio sarà a temperatura) passate il polpo nella semola, dopodiché lo friggete, rendendolo croccante, successivamente lo spostate su della carta assorbente.

Prepariamoci all'impiattamento, io vi consiglio un cappello del prete, mettendo alla base la spuma di burrata, sopra il polpo croccante, ed ai lati la confettura di cipolla, aggiungiamo un pizzico di sale al polpo, ed un filo di olio aromatizzato al rosmarino.

Buon appetito dal vostro chef.