L'autunno nel piatto

Buongiorno amici/e con il primo freddo, stanno arrivando le prime dolci zucche, da buon chef, non potevo che non fare subito un ottimo risotto. Voi che ne dite???

Bando alle ciance, passiamo alla ricetta. Let's rock!!!

RICETTA:

Risolio alla zucca fonduta al gorgonzola crumble di tarallo al grano arso

RICETTA PER 2 PERSONE:

Per la fonduta di gorgonzola

100 g gorgonzola dolce 50 g panna fresca

Per la crema di zucca 200 g polpa di zucca 1 costa di sedano 1 carota ½ cipolla 1 patata media

160 g riso carnaroli

400 ml brodo vegetale

4 taralli al grano arso

q.b. grana padano grattugiato

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

PROCEDIMENTO: Partiamo dalla crema di zucca, in un tegame facciamo soffriggere il trito di sedano carota cipolla con un filo d'olio, nel frattempo puliamo tagliamo la patata. Inseriamo la zucca con la patata nel tegame, aggiungiamo dell'acqua quasi a coprire il tutto, lasciamo cucinare a fiamma media per 20 minuti. Dopodiché lasciamo raffreddare per 5 minuti, filtriamo la zucca, la frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo il fondo della stessa per diluire il tutto. Aggiustare di sale.

Adesso partiamo con il risotto, facciamo tostare in un tegame il riso con un filo d'olio, dopodiché sfumiamo con del vino secco, ed aggiungiamo il brodo vegetale (bollente) cominciando la cottura.

Nel frattempo che il riso cuoce, possiamo sciogliere il gorgonzola con la panna o in un pentolino a fiamma bassa, oppure al microonde a bassa potenza, creando una crema semi densa.

Ora sbricioliamo i taralli in un teglia foderata di carta forno, la tostiamo in forno a 200 gradi per 3/4 minuti.

A metà cottura del risotto (circa 7 minuti) aggiungiamo 1 cucchiaio per volta la crema di zucca (sempre calda per non bloccare la cottura del riso) fino a competo assorbimento. Una volta pronto, togliamo il risotto dal fuoco, mantechiamo con il grana ed olio (potete usare anche il burro se volete) impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo con un cucchiaio la fonduta di gorgonzola, ed il tarallo tostato.

Il vostro chef vi consiglia di abbinare il piatto con un ottimo negramaro o primitivo di Manduria. Buon appetito!